Бабл-ти обвиняют в проблемах с пищеварением, лишнем весе и риске диабета. Особенно пугающе звучат длинные названия добавок в составе шариков.
Но сам факт наличия загустителя или красителя ещё не делает продукт опасным. Более того, основная часть сахара в бабл-ти обычно находится не в тапиоке, а в молочной основе, сиропах и других топпингах.
RAEM.KZ встретился с представителями Tapioca.kz на Astana Coffee Expo 2026 и попросил компанию подробно рассказать, из чего делают шарики, как их проверяют и откуда в готовом напитке появляется сахар.
Почему бабл-ти попал под критику
Летом 2026 года казахстанские СМИ опубликовали материалы о возможном вреде бабл-ти. Врачи связали частое употребление таких напитков с высоким содержанием сахара и калорий, а также посоветовали не превращать их в ежедневную привычку.
На этом фоне тапиоку начали описывать как «химозный» продукт с большим количеством загустителей и красителей.
Проблема в том, что бабл-ти — это не один ингредиент. Готовый напиток может состоять из чая, молочной смеси, сиропа, фруктового джема, сахара, сливок и нескольких видов топпингов.
Поэтому нельзя оценивать весь стакан только по шарикам на дне.
Tapioca.kz поставляет ингредиенты с 2019 года
Tapioca.kz работает на казахстанском рынке с 2019 года. Компания поставляет ингредиенты и оборудование для приготовления бабл-ти, кофейных напитков и коктейлей.
На сайте Tapioca.kz представлены шарики тапиоки, джус-боллы, сиропы, джемы, смеси для напитков, стаканы и оборудование. У компании есть склад в Алматы, откуда заказы отправляют по Казахстану и другим странам СНГ.
Tapioca.kz также представляет китайский завод Guanxi, который, по информации компании, работает с 2005 года и поставляет продукцию в Китай, Европу и страны СНГ.
Шарики состоят не только из крахмала
Классическая тапиока производится из крахмала маниоки — тропического растения, которое выращивают в Азии, Африке и Южной Америке.
Но готовые шарики для заведений не могут состоять только из сухого крахмала. Им необходимо сохранять форму, цвет и упругость во время приготовления и хранения.
Tapioca.kz раскрыла полный состав поставляемых шариков:
- тапиоковый крахмал;
- питьевая вода;
- модифицированный крахмал;
- карамельный краситель;
- карбоксиметилцеллюлоза натрия;
- гуаровая камедь;
- пищевая соль;
- диацетат натрия;
- сорбат калия;
- пищевой ароматизатор.
Модифицированный крахмал, гуаровая камедь и карбоксиметилцеллюлоза помогают сохранять нужную текстуру. Карамельный краситель отвечает за цвет, а диацетат натрия и сорбат калия используются для сохранности продукта.
Все эти названия выглядят сложнее, чем привычные «вода» и «крахмал». Но длинное химическое название не означает, что вещество опасно.
Пищевые добавки применяются по установленным нормам. Их использование регулируется в том числе международным стандартом Codex Alimentarius, разработанным при участии Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.
Здесь важны качество сырья, разрешённая дозировка и соблюдение технологии производства.
Почему дешёвая тапиока может отличаться
По словам технолога китайского производства, проблема не в самом использовании пищевых добавок. Разрешённые загустители, красители и консерванты встречаются во множестве обычных продуктов.
Риски появляются, если производитель использует сырьё низкого качества, превышает допустимую дозировку или заменяет пищевые ингредиенты промышленными.
В Tapioca.kz заявили, что на представленном ими производстве используются пищевые ингредиенты, а состав полностью указывается на упаковке.
После приготовления качественные шарики должны оставаться упругими примерно четыре часа. Продукт низкого качества может быстрее развариваться и превращаться в кашу.
Для кофейни это не только вопрос вкуса. Стабильная текстура позволяет заранее приготовить порцию тапиоки и использовать её в течение нескольких часов без потери качества.
В сухие шарики не добавляют сахарозу
В 100 граммах сухой тапиоки, которую поставляет компания, содержится 58,4 грамма углеводов. Они поступают преимущественно из обычного и модифицированного крахмала.
По информации Tapioca.kz, сахарозу непосредственно в сухие шарики не добавляют.
Основная часть сахара появляется позднее: при приготовлении молочного чая, добавлении сиропов, джемов и других сладких компонентов. Некоторые заведения также варят или выдерживают шарики в сладком сиропе.
Поэтому два одинаковых на вид стакана бабл-ти могут сильно отличаться по количеству сахара.
Основной сахар находится не в тапиоке
Учёные из Университета Пеппердайн лабораторно исследовали состав бабл-ти и его отдельных компонентов.
Стандартная порция объёмом 473 миллилитра с молочным чаем и тапиокой содержала около 299 килокалорий и 38 граммов сахара. При этом отдельная порция приготовленных шариков весом 60 граммов содержала около 78 килокалорий и 6,5 грамма простых сахаров.
То есть основная часть сахара находилась в молочной основе напитка, а не в шариках. Результаты опубликованы в научном журнале Food Science & Nutrition.
Это подтверждает позицию Tapioca.kz: считать тапиоку главным источником сахара во всём напитке неправильно.
Гораздо сильнее на итоговую калорийность влияют размер стакана, сладость основы, количество сиропа и дополнительные топпинги.
Один стакан всё равно может быть очень сладким
Это не означает, что количество сахара можно не учитывать.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать свободные сахара уровнем менее 10% суточной калорийности. При рационе в 2 000 килокалорий это около 50 граммов сахара. Для дополнительной пользы ВОЗ предлагает стремиться к уровню около 25 граммов в день.
Стакан бабл-ти с 38 граммами сахара займёт большую часть этого лимита. Но конкретная цифра зависит от рецепта.
Покупатель может попросить уменьшить сладость, отказаться от дополнительного сиропа или выбрать меньше топпингов. Во многих заведениях уже можно заказать напиток с уровнем сахара 25%, 50%, 75% или полностью без дополнительного подсластителя.
По сути, к бабл-ти разумнее относиться как к десерту, а не как к обычному чаю.
Один стакан сам по себе не вызывает диабет. Риск связан с регулярным избытком сахара и калорий в общем рационе.
Как производят и проверяют шарики
На китайском заводе ингредиенты сначала смешивают, после чего формируют шарики одинакового размера. Затем продукт просеивают, сортируют и фасуют.
Перед упаковкой тапиока проходит проверку на металлические примеси. Готовую партию проверяют и только после этого отправляют на склад.
По информации Tapioca.kz, действует трёхуровневая система контроля:
- проверка каждой партии лабораторией завода;
- испытания образцов в независимых организациях;
- государственный контроль экспортного производства в Китае.
Компания также сообщила о наличии у завода сертификатов HALAL и ISO 22000, связанного с системой управления безопасностью пищевой продукции.
Последние партии, поставленные Tapioca.kz в Казахстан, прошли официальное таможенное оформление.
Бабл-ти — не полезный чай, но и не опасная «химия»
Главная ошибка в спорах вокруг бабл-ти — попытка выбрать одну крайность.
С одной стороны, это сладкий и достаточно калорийный напиток. Если пить его каждый день, брать большой стакан и добавлять несколько топпингов, количество сахара действительно будет высоким.
С другой стороны, разрешённые пищевые добавки в составе тапиоки не превращают продукт в опасную «химию». Они помогают шарикам сохранять форму, цвет и текстуру.
Реальный вопрос заключается в качестве ингредиентов, соблюдении технологии и рецептуре готового напитка.
Поэтому бабл-ти можно спокойно оставить в рационе как периодический десерт: выбирать проверенные заведения, регулировать сладость и не забывать, что за словом «чай» иногда скрывается почти полноценный десерт.
